La enorme diversidad cultural en México ha generado que se conserven numerosas usanzas cuyo origen es milenario. Y como las culturas indígenas del país guardaban una estrecha relación de respeto con la naturaleza, muchas de estas prácticas resultan especialmente atractivas hoy que está revaluándose el valor de técnicas ancestrales en la elaboración de alimentos, por ejemplo, que son mucho más sanas y benéficas tanto para la salud humana como la del medio ambiente.